Cuchillo-Có es una pequeña localidad pampeana en el departamento Lihuel Calel. El 14 de marzo de 1899 es considerada la fecha fundacional. Su nombre responde a la palabra "co" (agua), cuya abundancia en la época inicial permitía extraerla sólo con cavar un cuchillo.
Respecto de su escudo copiamos aquí lo que decía el desaparecido sitio del doctor Van Meegroot:
Forma: triangular redondeado apuntado, cortado, timbrado.
Trae en el primer cuartel sobre tapiz de azur celeste disminuido de plata las siluetas de sable a la diestra de un vacuno pasante orientado a la diestra y a la siniestra un jinete con indumentaria típica sobre un caballo, pasante orientado a la diestra.
Trae en el segundo cuartel sobre tapiz de sable enfrentados a la diestra la silueta de un jaguar de plata pasante orientado a la diestra y la imagen de un ñandú de plata pasante orientado a la siniestra.
Ornamentos: como timbre un sol naciente de oro aclarado de gules que a su siniestra tiene cargado un cuadrado de azur celeste que semeja continuar el borde superior del blasón.
En la punta una cinta terciada en faja de azur celeste y plata plegada en los extremos sobre sí misma y terminada cortada en triángulo, cargada con un lema toponímico de letras capitales romanas de sable
La división superior con la prolongación cuadrangular por sobre el escudo representa la parte norte del mapa de la provincia. El azul celeste aclarándose hacia abajo e iluminando las figuras del bovino y el gaucho pampeano simbolizan el amanecer, la riqueza pecuaria y la tradición. La línea semiondulada que separa los campos es tal como el horizonte en esta región. En la división inferior, de color negro simbolizando la noche, el puma y el ñandú, animales de su fauna autóctona.
El sol naciente y la cinta con los colores argentinos completan este escudo, cuyo autor fue Guillermo Lorda.
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